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●香料……增添香味。
●酵素……來自蛋白質的酵素,能夠展現各種作用。
商品訊息描述: 【華人健康網圖文提供/大田出版】食品添加物的基礎與標示
此外,還有因為屬於殘留(carry-over)而免除標示添加物的案例。原料中含有的添加物,例如製造米果所使用的醬油當中若添加了防腐劑苯甲酸鈉,由於苯甲酸鈉屬於殘留物,因而能夠免除標示。但就算有這種情況,含於原料中的添加物若會殘留於最終食品內並發揮效果的話,就應該標示出該添加物名稱才對。但還是有產品沒有遵守這樣的規範,具體標示出名稱。
【延伸閱讀】
●苦味劑……添加苦味。
●鹼水……增添拉麵的風味與色澤。
●口香糖膠……作為口香糖的基本材料。
添加物原則上必須標示出物質名稱,甜味劑、抗氧化劑、著色劑等甚至還要併記用途名稱。這樣我們從原料表內就能具體了解使用了哪些添加物。但事實上並非如此。因為存在著一個「概稱」大漏洞,大半的添加物都沒有標示出物質名稱。
●pH調整劑……調整酸鹼度,延長保存期限。
食品添加物可分成以石油製品等化學物質合成的添加物(指定添加物),以及萃取自大自然的植物、海藻、昆蟲、細菌的天然添加物(既存添加物)。合成添加物年年增加,直至2013年4月,獲得許可(指定)的品項一共有432種。許可的天然添加物則有365種。不論是哪一類,沒有獲得許可者都不可以添加使用。
●膨脹劑……讓食品膨脹。
●麵包改良劑……讓麵包蓬鬆。
為了健康!你該知道這些食品添加物
●口 香糖軟化劑……讓口香糖變得柔軟。
●豆腐用凝固劑……用來凝固豆漿。
●乳化劑……讓油與水能夠更容易混合。
概稱與用途名稱幾乎相同。請大家再看一次之前的圖表。當中的「乳化劑」「調味料」與「香料」就是使用概稱。乳化劑包括脂肪酸蔗糖酯等等合成物一共有九種,不論使用哪一種都只需要標示「乳化劑」即可。而香料的合成物有一百三十種左右,不論添加哪一種,都可以只標示「香料」。此外像「胺基酸等」,只標示出種類而非物質名稱。事實上,允許只標示概稱的添加物非常多,列舉如下:
●光澤劑… …增添光澤。
●酸味劑……添加酸味。
每種概稱當中所屬的添加物大概有幾十種,香料的話甚至多達130種(不包括天然香料)。大部分的添加物都可歸納到允許使 用概稱的範圍內,結果許多添加物就只標示概稱,而不是具體的物質名稱。能夠只標示概稱的添加物,大多不具強烈的毒性,因此厚生勞働省也就默許廠商使用概稱而不必標示出物質名稱。
概稱是個大漏洞
本文出自大田文化《如果要吃,該選哪一個?》
●調味料……添加味道。
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